Quel est l’index glycémique de la patate douce ?
Originaire d’Amérique du Sud, la patate douce est le tubercule d’Ipomoea batatas, une plante appartenant à la famille botanique des Convolvulacées et qui a mis un peu de temps à s‘imposer en Europe. On en trouve aujourd’hui dans tous les supermarchés, et il existe de nombreuses recettes pour la cuisiner. À l’instar de la pomme de terre, la patate douce se consomme cuite. C’est au cours de cette cuisson que son index glycémique change.
Comme l’indique la Fédération française de cardiologie, l’index glycémique (IG) est un critère de classement qui permet de savoir dans quelle mesure la consommation d’un aliment augmente le taux de sucre dans le sang. On le note sur une échelle allant de 0 à 100, depuis les aliments dont l’index glycémique est le plus faible (IG inférieur à 55) à ceux dont l’index glycémique est le plus élevé (plus de 70), en passant par ceux ayant un IG moyen (entre 56 et 69). Schématiquement, les aliments qui sont riches en glucides ou en sucres ont un IG élevé. Ils s’assimilent plus rapidement. A contrario, les aliments riches en protéines, en lipides ou en fibres ont un IG faible et modifient moins intensément la glycémie.
L’index glycémique de la patate douce est moyen. En effet, la patate douce est un féculent, et son IG est de 46. À titre de comparaison, celui de la pomme de terre est de 95 lorsqu’elle est cuite au four, indique la Société francophone de diabète. Il varie en fonction, d’une part, du type de patate douce (plus de 500 variétés différentes existent, (...)
