"C'est facile, rapide et efficace" : Stéphanie Le Quellec partage sa recette de clafoutis aux fruits de fin d'été
L'été se termine et les températures ont chuté en quelques semaines. Si ce n'est pas très bon pour le moral, il est possible d'y remédier avec de bons petits plats. Après des semaines de canicule, il sera plus facile de cuisiner en rallumant le four. Le temps se prête davantage, par exemple, à la réalisation de bonnes pâtisseries maison. Dans ce domaine, le clafoutis est un grand classique, que l'on peut sublimer avec les conseils d'un grand chef. Stéphanie Le Quellec, doublement étoilée, déclare que le clafoutis, "c'est facile, rapide, efficace et adaptable aux fruits de chaque saison. La fin d'été est géniale pour cela : figues, pêches de vigne, mirabelles, reines Claude...". Et dans quelques semaines, les pommes et les poires pourront les remplacer. Le fruit est bien sûr au cœur du clafoutis, mais savoir comment réaliser une bonne pâte est aussi nécessaire.
Commencez par laver, éplucher si besoin et couper 500 g des fruits de votre choix. Beurrez un moule à tarte et saupoudrez-le de sucre roux. Cela permettra d'ajouter une croûte caramélisée à votre clafoutis. Stéphanie Le Quellec recommande d'utiliser un moule en terre cuite. Déposez ensuite vos fruits dans ce plat et réservez le temps de vous atteler à votre appareil à clafoutis. Lancez la cuisson de 50 g de beurre pour le faire devenir "noisette". Commencez par blanchir 3 œufs en les mélangeant énergiquement avec 65 g de sucre non raffiné. Il peut s'agir aussi bien de cassonade (sucre de canne) ou de vergeoise. Alors que (...)
