Christophe Michalak dévoile la recette d' '"un de ses plus grands succès en boutique"
C’est l’un de nos plus grands pâtissiers ! Christophe Michalak a l’art de nous séduire avec des créations plus gourmandes les unes que les autres. Bonne nouvelle, il nous dévoile la recette de l’une de ses meilleures ventes, les krumchys. Il s’agit de petits biscuits hyper-gourmands, réalisés à base de pâte sucrée, de caramel, de gianduja et de chocolat au lait. Rien que l’intitulé nous fait saliver ! Enfilez vos tabliers, et suivez les conseils du chef. Dégustés à l’heure du café ou au moment du goûter, ces krumchys vont faire un carton !
Pour réaliser 16 biscuits, commencez par préparer la pâte sucrée : mélangez 90 g de beurre mou avec 30 g de sucre glace, 80 g de farine et une pincée de sel. Procédez avec un batteur électrique ou à la main, à l’aide d’une maryse.
Étalez à la cuillère votre pâte sucrée dans le fond de petits moules et faites cuire pendant 12 minutes à 170 °C.
Préparez ensuite le caramel tendre : versez 90 g de sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Stoppez la cuisson en ajoutant 170 g de crème liquide chaude.
Mélangez puis ajoutez enfin 80 g de beurre pour obtenir un caramel bien lisse.
Passez maintenant au montage : récupérez vos petits fonds de pâte sucrée, déposez-y un peu de caramel tendre au fond. Coulez du gianduja lait-noisettes fondu sur chaque krumchy et décorez de noisettes. Placez vos krumchys au réfrigérateur pendant 1 heure pour que le gianduja fige.
Démoulez et dégustez !
Pour bien réussir le caramel, (...)
