Connaissez-vous le fion ? Cette spécialité vendéenne est à se damner !
Parmi les desserts que l’on retrouve dans n’importe quelle boulangerie, on peut citer le flan pâtissier ou flan parisien. Simple dans sa conception et assez économique, il a parfois une réputation de dessert de cantine. Néanmoins, lorsqu’il est réalisé de manière artisanale, il peut être très savoureux. C’est aussi un concept que l’on retrouve dans de nombreuses gastronomies locales, avec quelques variations. La plus célèbre est sans doute le fion vendéen. Ce nom un peu comique est tout simplement issu du patois de l’ouest de la France pour désigner le flan.
Il s’agit traditionnellement d’un plat qui est servi à l’occasion des premières communions. Historiquement, ces cérémonies avaient souvent lieu à Pâques. Or, le printemps est aussi une période faste pour les poules pondeuses. C’est pourquoi cette recette à base d’œufs est devenue très populaire à cette période. Il faut aussi souligner que le fion vendéen est plus long à réaliser que le flan pâtissier et demande une cuisson assez particulière.
Comme le flan, le fion est constitué d’une crème aux œufs enfermée dans une pâte. Mais cette crème aux œufs généreuse a besoin d’une pâte robuste, très riche en farine. Comme toutes les spécialités régionales, il existe probablement autant de recettes que de cuisiniers. Le principe reste cependant toujours le même. Les quantités dépendront avant tout des moules dont vous disposez.
Pour 4 personnes, on utilise environ 500 g de farine que l’on mélange à 3 ou 4 œufs, 150 g de beurre et de (...)
