Courgettes molles : j'en fais quoi ? 34 idées recettes
Pour les gourmands et les amateurs de saveurs authentiques, l’été est surtout le moment de profiter des fruits et légumes du soleil. Parmi eux, on peut citer la courgette. Comme la tomate, les pêches, ou l’aubergine, on ne peut savourer son véritable goût que durant les beaux jours. On en achète donc beaucoup en cette saison, parfois trop. Il n’est donc pas rare d’oublier une courgette dans le bac à légumes de son réfrigérateur. D’autant plus que la courgette n’est pas particulièrement climactérique. C’est-à-dire qu’elle peut être facilement conservée quelques jours sans pourrir. En revanche, essentiellement composée d’eau, elle peut se ramollir. Or, bien des recettes supposent d’utiliser des légumes encore assez fermes. Par exemple, on évitera les courgettes molles pour une recette crue ou pour des légumes farcis ou grillés, qui doivent encore avoir une bonne tenue. Pour éviter le gaspillage alimentaire, nous avons sélectionné une trentaine de recettes pour utiliser ces courgettes molles.
La courgette se conserve plutôt bien au frais. Le fait qu’elle soit molle ne signifie pas qu’elle n’est plus comestible. En revanche, si elle dégage une odeur étrange, il vaut mieux ne pas l’utiliser. Il se peut aussi qu’avec le temps, elle gagne en amertume. Les variétés de courgettes vendues par les primeurs ou en grandes surfaces sont souvent sélectionnées pour éviter cela. Il est possible de limiter l’amertume des courgettes en les faisant dégorger quelques dizaines de minutes avec du sel. (...)
