Découvrez tous les secrets du bœuf Wellington
Recette, assemblage, astuces… Bien doré à l’extérieur et fondant à l’intérieur, on vous dit tout pour préparer THE bœuf Wellington, digne de Gordon Ramsay himself.
Le bœuf Wellington est un plat traditionnel anglais, réalisé à partir d’un filet de bœuf agrémenté d’une farce aux champignons, le tout cuit au four dans une pâte feuilletée. Si les origines exactes de la recette demeurent incertaines, on sait cependant qu’elle a été nommée d’après Arthur Wellesley. Ancien duc de Wellington et premier ministre de Grande-Bretagne, il est principalement connu pour avoir vaincu Napoléon à la bataille de Waterloo.
La recette du bœuf Wellington
Les ingrédients
Pour 6 personnes, comptez environ 1,5 kg de filet de bœuf. On opte généralement pour la partie centrale, en un morceau d’épaisseur uniforme. Il faut également 450g de pâte feuilletée, 2 cuil. à soupe de moutarde, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, et 60g de beurre pour la cuisson.
Pour la farce, on utilise 450g de champignons au choix. Il est même possible d’utiliser un mélange de plusieurs espèces. À cela s’ajoutent 2 oignons, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, un bouquet de thym et 8 tranches fines de jambon. Pour finir, on prévoit 2 jaunes d’œufs ainsi qu’un peu de farine pour la cuisson de la pâte.
La réalisation
La farce
La première étape pour faire un bœuf Wellington est la préparation de la farce. On pèle l’ail, les oignons et les échalotes, et on les hache finement. On coupe les champignons nettoyés en petits morceaux.
Dans une grande poêle, on fait revenir le tout dans 30g de beurre, puis on ajoute le thym effeuillé. On...
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