Faut-il faire dégorger le concombre ?
En salade, relevé d’une vinaigrette ou d’une sauce à la crème, dans un tzatziki ou dans un gaspacho rafraîchissant, le concombre s’intègre dans 1001 recettes. Léger et facile à cuisiner, il est en général apprécié de tous. Vous l’aurez sans doute constaté, lorsque vous suivez une recette, il est parfois préconisé de faire dégorger le concombre avant de le cuisiner. Savez-vous ce que cela signifie ? À quoi sert cette technique ? Est-elle vraiment indispensable et un gage de réussite de vos recettes ? On vous dit tout !
En cuisine, le terme "dégorger" peut s’appliquer à plusieurs types d’aliments. On peut ainsi faire dégorger une langue de bœuf ou un autre morceau de viande dans de l’eau souvent additionnée de vinaigre, afin de les débarrasser des impuretés.
Avecle concombre, le but est différent ! Il s’agit tout simplement de lui faire rendre son eau. En effet, le concombre figure parmi les végétaux les plus riches en eau. Il en contient plus de 95 %… d’où sa réputation (totalement fondée !) de légume minceur par excellence !
La méthode la plus courante consiste à couper le concombre en tranches, puis à les recouvrir de gros sel et à laisser macérer le tout pendant plusieurs minutes, voire plusieurs heures, dans une passoire placée au dessus d’un saladier.
Une fois que le concombre a rendu un maximum d’eau, il faut le rincer pour le débarrasser du sel, et éventuellement ensuite le presser dans un linge pour éliminer encore plus d’eau !
Cette technique était très courante il y a (...)
