Pour vos gâteaux roulés à la place de la génoise, Christophe Michalak livre sa recette de biscuit façon pâte à choux
Le chef pâtissier Christophe Michalak dévoile sa recette favorite de biscuit façon pâte à choux qui change de la génoise. Vous pouvez vous en servir dans différentes préparations. Gros plan.
Christophe Michalak a plus d’un tour dans sa toque. Aujourd’hui, le chef pâtissier partage une astuce qui devrait vous plaire. Cette dernière est idéale pour améliorer n’importe quelle recette. Et pour cause… Il s’agit là d’une recette de “biscuit pâte à choux”. “Un biscuit ultra moelleux qui peut vous servir dans toutes vos recettes en remplacement d’une génoise”, explique-t-il au détour d’une publication Instagram. Vous pouvez l’utiliser pour vos prochains gâteaux roulés à la confiture ou encore votre prochaine bûche de Noël. Nous en avons déjà l’eau à la bouche. Découvrez sans plus tarder comment le réaliser. À vos tabliers !
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Les ingrédients
75 g d’eau
75 g de lait
85 g de sucre semoule
5 g de sel
65 g de beurre
70 g de farine T55
150 g d’œuf entiers
50 g d’huile de pépins de raisin
150 g de blanc en neige
La marche à suivre pour reproduire cette incroyable recette de biscuit façon pâte à choux signée Christophe Michalak
Portez à ébullition pendant 10 secondes 75 g d’eau, 75 g de lait, 5 g de sucre semoule, 5 g de sel et 65 g de beurre.
Enlevez ensuite votre casserole du feu et incorporez 70 g de farine T55 préalablement...
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