Mousse praliné noisettes de Christophe Michalak : la recette qui va épater vos invités
Lorsqu’on reçoit, le dessert doit bien sûr être bon, mais aussi original et idéalement réussi sur le plan visuel. Pour préparer un dessert digne d’un pâtissier professionnel, le plus simple est encore de s’inspirer de la recette d’un des meilleurs du monde. Cela tombe bien, Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie en 2005 et plusieurs fois élu meilleur pâtissier par divers guides culinaires au cours des années, a proposé une recette. Elle devrait ravir tous les amateurs de saveurs pralinées puisqu’il s’agit d’une mousse aux noisettes. Le principe est assez proche d’une mousse au chocolat, mais au lieu de réunir une ganache et des blancs en neige, on associe cette fois un praliné et une chantilly. Surtout, Christophe Michalak y ajoute des noisettes caramélisées pour décorer et apporter du croquant.
Dans une casserole, versez 50 g de lait et 20 g de sucre et portez le tout à ébullition. Pendant ce temps, laissez ramollir une feuille de gélatine dans l’eau froide et essorez-la bien. Déposez-la dans un récipient avec 80 g de praliné noisette. On trouve de telles préparations dans le commerce, mais vous pouvez assez facilement le faire vous-même. Versez le lait sucré sur le praliné et la gélatine puis mélangez. Montez ensuite 300 g de crème liquide en chantilly. Utilisez pour cela une crème à 30 % de matière grasse. Les crèmes allégées ne permettent pas d’obtenir la même texture. Réunissez les deux préparations à la maryse. Versez ensuite dans un plat de service ou des récipients (...)
