Vous ne ferez plus n’importe quoi en ajoutant la sauce à vos pâtes avec les conseils de ce chef italien !
Fini les erreurs de débutant : découvrez comment transformer votre plat de pâtes en une véritable œuvre d'art culinaire grâce à des techniques simples, mais essentielles.
Pâtes à la norma, penne all’arabbiata, à la bolognaise… Les pâtes, un plat simple, mais adoré par tous, peuvent se transformer en véritable délice avec les bons gestes. Pourtant, même les amateurs les plus avertis commettent parfois des erreurs qui gâchent tout. Le chef italien Diego Accettulli nous révèle sur Instagram ses secrets pour sublimer la cuisson des pâtes et la préparation de la sauce !
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L'art de l'onde, enrober les pâtes à la perfection
Si vous pensez que la cuisson des pâtes se termine une fois égouttées, détrompez-vous ! Le secret d'une sauce parfaitement enrobée réside dans un geste précis : celui de l'onde, ou la "vague", comme le dit si bien ce chef italien. Une fois vos pâtes dans la poêle, il ne s'agit pas seulement de les mélanger à la sauce. Il faut les enrober minutieusement tout en continuant à ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée. Cette eau, riche en amidon, permet de prolonger la cuisson et d'obtenir une texture crémeuse qui lie parfaitement les pâtes à la sauce. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour sublimer le tout, et faites à nouveau "danser" vos pâtes dans la poêle pour bien les imprégner.
La manteccatura, le geste...
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