Plat mijoté : la recette du bœuf lorrain pour changer du classique bœuf bourguignon
Des morceaux de viande pleins de tendresse, des carottes et des champignons fondants, le tout confit durant des heures dans du pinot noir, tel est le principe du bœuf lorrain. Le chef Jean-Marie Visilit nous en dévoile tous ses secrets.
Pot-au-feu, coq au vin, blanquette de veau, potée auvergnate… Quoi de plus réconfortant qu’un bon petit plat mijoté durant les longues journées d’hiver ? D’autant que ces mets cuits à la cocotte présentent de nombreux atouts : ils constituent des plats complets, s’oublient pendant des heures et leurs restes font des merveilles tout au long de la semaine avec du riz ou des pâtes. En Lorraine, le chef Jean-Marie Visilit aime travailler ce grand classique de notre répertoire, au sein de son auberge-restaurant du Domaine de la Grange de Condé. Outre le pot-au-feu lorrain, qui est l’une de ses recettes signature, le chef régale ses convives avec un savoureux bœuf lorrain au pinot noir. Préparé 24 h avant la dégustation et cuit pendant 3 h 30, ce plat en cocotte dévoile une viande pleine de tendresse mariée à des carottes et des champignons fondants. De quoi ravir les amateurs de bœuf bourguignon en quête de nouvelles saveurs.
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Voici la recette du bœuf lorrain mijoté au pinot noir en cocotte de Jean-Marie Visilit :
Pour 8 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 3 h 25min
Repos : 24 h
Difficulté : Facile
Ingrédients :
2 kg de viande à bourguignon
200 g de carottes
200 g de champignons de Paris
200 g de poitrine demi-sel
2 gousses d'ail
20 g de beurre
Bouquet garni
1 litre de Pinot...
