Poivrons farcis à la mexicaine : la recette légère mais gourmande
Légume phare de l’été, le poivron s’invite régulièrement sur nos tables. Vert, jaune, orangé ou rouge, il apporte de la couleur dans nos assiettes et se plaît dans de multiples recettes. On l’adore grillé puis mariné dans de l’huile d’olive et du jus de citron, émincé et intégré à une salade composée, ou cuisiné en "fondue", pour accompagner du riz ou des pâtes. Mais avez-vous pensé à le farcir ? C’est l’idée que nous propose Acha Happybody, qui suggère de fourrer des poivrons avec un mélange de haricots rouges et de riz. Une recette à connotation mexicaine, et qui rappelle un peu le chili sin carne !
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Rincez et coupez 3 beaux poivrons en deux. Ôtez le pédoncule et les pépins puis disposez les demi-poivrons sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis enfournez-les pour 15 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une casserole, et faites revenir 1 gousse d’ail et 1 petit oignon blanc pelés et émincés. Saupoudrez d’1 cuillère à soupe de paprika et 1 cuillère à soupe de curcuma, ajoutez 200 g de riz cuit et mélangez bien.
Incorporez 100 g de haricots rouges en boîte et 200 g de pulpe de tomate, salez, poivrez et laissez mijoter quelques instants.
Lorsque les poivrons sont cuits, sortez-les du four et farcissez-les avec la préparation de riz et de haricots. Ajoutez une généreuse poignée de fromage râpé sur le dessus des poivrons et enfournez (...)
