Une sauce trop liquide : voici la technique infaillible de ce gagnant de Top Chef pour l'épaissir facilement
Une sauce trop liquide peut ruiner vos plats, en diluant les saveurs et en manquant de consistance. Heureusement, Hugo Riboulet, gagnant de Top Chef, dévoile ses astuces pour épaissir facilement votre sauce. Découvrez ses secrets de chef !
Que vous soyez en train de préparer une blanquette, un bœuf bourguignon ou simplement un jus, une mauvaise texture de sauce peut dénaturer votre plat. En effet, le résultat final de votre préparation risque de manquer de texture et de richesse. De plus, une sauce trop liquide peut diluer les saveurs et ne pas enrober correctement les ingrédients, ce qui rend votre plat moins savoureux et moins appétissant. Heureusement, tout n’est pas à mettre à la poubelle ! Hugo Riboulet, grand gagnant de la saison 14 de Top Chef nous livre ses secrets pour l’épaissir facilement. Voici comment faire.
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3 astuces de chef pour épaissir une sauce trop liquide
Première astuce : le beurre manié. Pour réaliser un beurre manié, il vous faut mélanger autant de farine que de beurre. “On va venir le travailler jusqu’à obtenir une pommade” explique le chef. Incorporez-le ensuite à la préparation et mélangez jusqu’à ébullition. Ajoutez du beurre jusqu’à obtenir la bonne consistance. Deuxième méthode pour lier une sauce : la maïzena. “C’est la méthode la plus simple” selon le chef. Il suffit de prendre un peu de fécule...
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