C'est la saison des figues : nos meilleures recettes de tartes, clafoutis et gâteaux
Plus que quelques semaines avant la fin de l’été. Les fruits des beaux jours gorgés de jus et de soleil vont se faire de plus en plus rares. Mais ils laissent la place à d’autres, emblématiques de cette saison intermédiaire. Parmi eux, la figue, que l’on trouve généralement d’août à octobre. Selon les variétés et les régions, elles peuvent être mûres à plusieurs mois d’intervalle. C’est un fruit fin, et généralement assez onéreux. On l’associe presque plus souvent à des plats ou des entrées qu’à des desserts. En effet, elle se marie particulièrement bien à certaines viandes, au foie gras ou à divers fromages. Mais les figues restent pourtant tout à fait adaptées aux desserts, qu’il s’agisse de tartes ou de gâteaux. Nous avons sélectionné une trentaine de recettes qui plairont aux bouches sucrées.
S’agissant de pâtisserie, le moyen le plus simple de profiter des fruits reste la tarte. Pour la figue, on préfèrera souvent la tarte fine qui permet de mettre son parfum en avant. Il faudra alors utiliser une pâte de qualité. Rien n’empêche pour autant d’opter pour des tartes avec une base de crème d’amande. La difficulté principale avec la figue est sa peau assez épaisse. Elle est parfaitement comestible mais difficile à trancher d’un seul coup de dents. Deux options sont alors possibles : intégrer de gros morceaux visibles dans un clafoutis, un gâteau au yaourt ou un cake, ou alors en faire une purée ou une compote pour qu’elle soit plus facile à intégrer à d’autres recettes. On pourra (...)
