Couper ses spaghettis ? Pourquoi c’est considéré comme un sacrilège !
Si les spaghettis comptent parmi les pâtes les plus appréciées, leur longueur peut rendre la cuisson difficile. À cause d’une casserole trop petite ou en vue d’accélérer la cuisson de ces dernières, de nombreux cuisiniers ont le réflexe d’effectuer une torsion en vue de les casser à la main. Mais pour les Italiens comme pour les passionnés de cuisine, ce geste peut être perçu comme un véritable affront envers la gastronomie italienne. En effet, la longueur des spaghettis est déterminante pour deux raisons, et les casser revient à gâcher la préparation avant de les plonger dans l’eau.
Qu’elles soient faites maison ou achetées dans le commerce, toutes les pâtes ont un temps de cuisson précis en fonction de leur taille. Pour une cuisson al dente, les spaghettis doivent cuire entre 8 et 10 minutes en moyenne. En coupant les pâtes, leur temps de cuisson est diminué. Mais comme les pâtes ne font pas toutes la même longueur, elles cuisent à des vitesses différentes, altérant la saveur globale du plat. Dans l’assiette, cela peut donner lieu à un chaos de textures avec des pâtes parfois trop croquantes, parfois trop molles.
Les spaghettis sont pensés pour être enroulés autour de la fourchette avant d’être portés à la bouche. S’ils sont coupés, ils ne tiennent plus sur la fourchette, ont tendance à tomber plus facilement et à faire des taches s’ils sont servis avec une sauce. Il faut donc éviter de couper ces pâtes et garder à portée de main un fait-tout ou une grande casserole pour cuire (...)
