Encore meilleur qu’au bistrot, Norbert Tarayre nous montre comment faire très facilement un tartare de bœuf !
Le chef Norbert Tarayre partage tous ses secrets pour réaliser un tartare de boeuf digne d’un chef. On en salive d’avance. À vos fourneaux.
Dans sa dernière vidéo Youtube, le chef du restaurant 19.20 au Prince de Galles a partagé sa préparation d’un plat classique de bistronomie : le tartare de bœuf. Il dévoile ainsi tous ses secrets pour le réaliser à la maison. Il précise qu’avant de se lancer dans la recette, il est important de choisir une viande de qualité. Le chef privilégie le cœur de rumsteak. Vous pouvez également choisir un filet. Le mieux est de demander à votre boucher, il saura vous conseiller. Une fois votre ingrédient principal choisi, vous pouvez vous lancer dans la préparation de votre tartare.
Quels sont les ingrédients de la recette ?
Pour réaliser cette préparation chez vous, vous aurez besoin :
500g viande de bœuf
30g cornichons
30g de câpres au vinaigre
30g oignons
5g persil plat
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe sauce anglaise (Worcestershire)
45g moutarde
8 gouttes Tabasco
15g ketchup
15g pâte miso
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Huile neutre
Sel
Poivre
La préparation du boeuf
Commencez par la découpe du bœuf. Pour cela, taillez la viande dans l’épaisseur afin de réaliser plusieurs escalopes assez fines. Une fois cette étape terminée, hachez les en petits cubes et disposez-les dans un bol au-dessus d'un saladier rempli de glaçons. Le chef explique que cette étape est hyper importante...
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