Farine de blé, de seigle, de châtaigne : comment les associer pour une meilleure santé ?
Que faire avec de la farine de maïs ? Toutes nos idées recettes Le rayon farine a longtemps été dominé par deux types de farine de blé : la T45 pour la pâtisserie et la T55 pour le pain. Mais avec la tendance au fait maison, le développement du sans gluten, le souci du mieux manger (bio, riche en fibres), de nouvelles farines sont apparues dans les rayons : sarrasin, seigle, riz, pois chiche, châtaigne… Des alternatives qui sont vraiment intéressantes mais moins faciles à utiliser. En effet, la farine blanche (T45 et T55) ne colore pas les pâtes, elle est riche en gluten et gonfle bien. Elle est présente dans toutes les recettes sucrées de nos livres de cuisine : pâtes à tartes, biscuits, gâteaux, crêpes, viennoiseries… Vouloir tester d’autres farines demande donc de tâtonner un peu au début, pour gérer les quantités et les mélanges. Si l'on souhaite tester des farines vraiment originales (coco, banane verte, souchet, millet…), ce sera plus simple de commencer avec une recette déjà écrite et testée.
Analyser le type : il existe 6 types de farines de blé selon leur degré de raffinage. Il est mentionné avec un “T” pour type, suivi d’un chiffre qui indique la teneur en minéraux : de 0,45 % dans la farine T45 (blanche) à 1,5 % dans la farine T150 (intégrale). La farine intégrale renferme trois fois plus de fibres, vitamines et minéraux, mais elle peut être irritante pour les intestins. La farine T80 (bise) est un bon compromis.
Avec gluten pour les pâtes levées : le gluten est un ensemble (...)
