Peut-on utiliser de l’huile d’olive pour cuire des crêpes ? Le bon geste pour des crêpes parfaites
Votre pâte à crêpes est prête, elle est parfaitement lisse, sans grumeaux, et vous promet un goûter bien généreux. Mais avant cela, il va falloir passer par une étape que certains redoutent : la cuisson. Car pour être en mesure de servir des crêpes bien aériennes et moelleuses, maîtriser leur cuisson en apparence simplissime nécessite cependant quelques règles à respecter. Et une équipe à choisir : vous préférez l'équipe "beurre" ou l'équipe "huile" ? Si vous vivez en Bretagne, on imagine sans peine quelle réponse vous nous apporterez : "le beurre, ma doué benniget !" (expression locale qui traduira efficacement votre indignation à l'idée même de devoir répondre à une question aussi idiote). On vous aide à choisir.
Si vous souhaitez des crêpes bien dorées, le beurre marque un point. Une fois fondu, il ne se contentera pas d'apporter un arôme subtil à la crêpe, il permettra aussi de la colorer et de la texturer. Oui, mais il y a un "mais" : il nécessite une attention de chaque instant. Assez fragile, le beurre a en effet tendance à brûler rapidement s'il est porté à haute température, menaçant de transformer la jolie parure dorée de vos crêpes en résidus noirs. Cela peut être évité en le faisant fondre lentement à part, avant de badigeonner la poêle en fine couche, plutôt que de jeter un morceau de beurre directement dedans. Une astuce qui vous garantira une dégustation sans fausse note. Et si vous demandez (encore) son avis à un Breton, ce dernier vous conseillera sans sourciller (...)
