Réalisez le meilleur gâteau marbré de la Terre avec la recette du chef pâtissier du Ritz, François Perret
C’est un gâteau de voyage ou de récréation qui renvoie tout de suite en enfance. Le cake marbré est un grand classique, à la fois très simple dans sa conception mais qui nécessite tout de même de préparer deux appareils distincts. De nos jours, on l’achète très souvent en grande surface pour le goûter des enfants, car il est facile à conserver et à transporter. Mais même une pâtisserie très basique peut être sublimée par les conseils d’un grand chef. Une pâtissière influenceuse pense avoir ainsi réalisé "littéralement le meilleur marbré que j’ai goûté", en se basant sur la recette de François Perret, chef pâtissier du prestigieux Ritz de Paris.
Le chef opte pour un duo des plus classiques avec un appareil au chocolat et un autre à la vanille. Dans un blender, mixez 75 g de beurre avec 150 g de sucre. Incorporez ensuite 2 g de poudre de vanille ou d’extrait de vanille, 2 g de fleur de sel et un œuf. Terminez en ajoutant 140 g de farine, 3 g de levure chimique, et 125 g de crème liquide pour apporter du moelleux. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et réservez-la dans une poche au frais.
Pour le second appareil, procédez de la même manière mais avec 75 g de beurre, 140 g de sucre, 2 g de sel, 25 g de cacao, 1 œuf, 125 g de farine, 3 g de levure et 125 g de crème liquide. Cette fois-ci, vous ajouterez le cacao en même temps que la farine. Réservez également dans une poche. Vous pouvez bien sûr vous contenter de verser les pâtes dans le moule et de mélanger délicatement pour (...)
