La décongélation entraîne-t-elle une perte de qualité et des bienfaits des aliments ?
Congeler des légumes, des féculents ou des recettes maison facilite le quotidien et évite le gaspillage. À condition de congeler les aliments dans de bonnes conditions et d'éviter de mettre tout et n’importe quoi au congélateur. En effet, “tous les aliments ne peuvent pas être congelés”, rappelle Anaïs Taqourt, diététicienne et nutritionniste. Les aliments riches en eau comme les tomates, les concombres, la salade ou encore le melon supportent mal la congélation et ressortiront mous de votre congélateur. De même pour certains produits laitiers. “La décantation des protéines entraîne une séparation des graisses du liquide, qui leur donnera une texture grumeleuse lors de la décongélation”. Alors comment préserver au mieux les vitamines et minéraux de nos produits congelés ? On fait le point avec l’experte.
Il reste néanmoins possible de congeler ses plats faits maison, comme des légumes préparés ou des plats cuisinés. “Mais contrairement aux industriels qui ont des appareils de surgélation très performants et rapides, à la maison la congélation est lente : lors de la congélation, des gros cristaux d’eau se forment et vont endommager les aliments en cassant les cellules, ce qui entraîne une perte d’eau”, indique la diététicienne-nutritionniste. Cette perte d’eau engendre irrémédiablement une perte de tout ce qu’il y a dans les petites cellules, soit des minéraux et des vitamines.
Les aliments riches en gras, comme la viande, le poisson ou le fromage, tolèrent eux aussi moins bien (...)
