“Avant de ranger la plancha”: Laurent Mariotte partage sa recette de steak haché façon tartare
La fin des vacances approche à grands pas. Pour conclure l’été en beauté, Laurent Mariotte nous propose une recette de tartare des plus appétissantes !
Voici une recette qui devrait faire l’unanimité auprès des amateurs de viande. Le chroniqueur gastronomique Laurent Mariotte nous suggère une variante du steak tartare : après l’avoir relevée d’épices et de condiment, il cuit très brièvement la viande hachée sur une plancha bien chaude. Une belle recette à savourer à la rentrée, juste avant de ranger au placard planchas et barbecues !
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Les ingrédients pour 4 personnes
600 g de viande de Salers hachée
1 oignon rouge
1 cuil à soupe de moutarde forte
3 branches de persil plat
10 brins de ciboulette
Huile d’olive
Sel gris fin, piment d’Espelette
Mesclun
½ citron
La recette des steaks hachés façon tartare
Préchauffez la plancha à 200 °C.
Épluchez et ciselez l’oignon rouge, le persil et la ciboulette et déposez-les dans un saladier.
Ajoutez la viande de bœuf hachée, puis la moutarde. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette.
Mélangez le tout de façon homogène puis formez 4 steaks hachés dans un ramequin.
Huilez-les et déposez-les sur la plancha. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté afin d’obtenir une cuisson saignante. Si vous souhaitez une viande à point, prolongez la cuisson 2 à 3 minutes.
Dressez sur assiette avec...
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