Cabillaud pané sauce tartare : la recette ultra croustillante qui plaira à tout le monde (même aux enfants !)
Avec le saumon, le cabillaud est l’un des poissons préférés des Français. Sa chair délicate et subtile et ses atouts nutritionnels en font un aliment des plus recommandés. Atout supplémentaire, il se cuisine de multiples façons. Au court-bouillon, rôti au four, poêlé ou en papillote, il s’adapte à tout ou presque ! Sur son compte Tik Tok Ripailles Social Club, le chef Martin Derreq, qui "envoie du beau et du bon" , nous partage sa recette de cabillaud à la sauce tartare. Une "recette simple et diablement efficace" nous promet le chef… Voilà qui change des bâtonnets de poisson surgelés industriels trop gras et bourrés d’additifs !
Pour cette recette qui régalera 4 personnes, commencez par préparer la sauce tartare : dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de mayonnaise avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Ajoutez 1 petit bouquet d’aneth et 1 petit bouquet de ciboulette ciselés, 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne, 1 échalote pelée et ciselée et 1 cuillère à soupe de cornichons coupés en petits dés. Ajoutez le zeste râpé et le jus d’un demi-citron et mélangez bien. Réservez.
Posez un dos de cabillaud (environ 500 g) sur une planche et détaillez-le en lanières assez épaisses. Cassez un œuf au-dessus d’une assiette creuse et battez-le en omelette avec un peu de sel et de poivre. Versez de la farine dans une autre assiette, puis de la chapelure panko (chapelure japonaise) dans une troisième assiette.
Passez successivement chaque morceau de poisson dans la farine, puis (...)
