Cuisine du monde : la recette de l’authentique poulet korma

Cuisine du monde : la recette de l’authentique poulet korma
Biryani de poulet, samoussas, butter chicken… Les spécialités indiennes n’ont pas fini de nous régaler, et ce n’est pas le poulet korma qui nous fera dire le contraire. Ce plat, qui consiste en une viande mijotée dans une sauce crémeuse et épicée n’a pas son pareil pour nous faire voyager en seulement quelques bouchées.Comment faire un poulet korma ? Le pouletL’étape indispensable pour un korma savoureux, c’est de mariner le poulet au préalable. Dans la recette, ce dernier est ainsi mélangé à des épices, pour le parfumer, et à du yaourt. Non seulement le produit laitier aide à diffuser les saveurs, mais en plus, il permet d’attendrir la viande et de la rendre plus moelleuse. En revanche, pas besoin de vous y prendre la veille, cela risquerait de trop altérer la texture du poulet. Mettez-le à mariner environ 1 h avant la cuisson, ou au minimum 30 mn, ce sera largement suffisant.La sauce korma Si la sauce korma peut se trouver en bocaux dans n’importe quel supermarché, la recette est tellement simple qu’il vaut mieux la faire soi-même. À base de lait de coco, la sauce est parfumée avec du garam massala, un mélange d’épices typiquement indien, comportant entre autres du cumin et de la coriandre. Du concentré de tomate est également ajouté pour rehausser la sauce et lui apporter un peu d’acidité.En revanche, faites bien attention à ne jamais la faire bouillir. Cela risquerait de faire cailler le yaourt servant à la marinade, et former des grumeaux.La recette du poulet korma Préparation : 15 mnCuisson : 35 mnPour 4 personnesPour la marinade : 4 escalopes de poulet 150 g de yaourt grec (1 pot) 1 gousse d’ail 1 cuil. à soupe de gingembre frais râpé 1 cuil. à café de garam massala ½ cuil. à café de coriandre moulue 1 pincée de piment de Cayenne 1 gousse d’ail 1 oignon 1 cuil. à soupe d’huile 20 g de beurre 1/2 cuil. à café de garam masala 1/2 cuil. à café de curcuma en poudre ½ cuil. à café de coriandre moulue 15 cl de bouillon de poulet 30 g de concentré de tomate 25 cl de lait de coco sel quelques feuilles de coriandre 1 poignée noix de cajou concassées 1 citron vert Coupez les morceaux de poulet en morceaux, et placez-les dans un grand sac congélation. Mélangez le yaourt et toutes les épices de la marinade. Versez dans le sac congélation, et fermez. Malaxez pour répartir la marinade, puis placez pour 1 h au réfrigérateur. Émincez l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse. Ajouter l’oignon et l’ail émincés, le garam massala, le curcuma et la coriandre moulue, laissez revenir 10 mn. Braisez les morceaux de poulets 5 mn, avant d’ajouter la marinade et le bouillon. Faites mijoter 10 mn, puis ajoutez le concentré de tomate et le lait de coco. Salez, baissez le feu et laissez mijoter 5 mn.Parsemez de noix de cajou et de coriandre. Servez avec du riz, des naans au fromage et un quartier de citron vert. Quelques variantes du poulet kormaBien que la version la plus populaire de cette spécialité soit au poulet, il est tout à fait possible de la décliner. Par exemple, en le remplaçant par de l’agneau ou des boulettes. Les produits de la mer, aussi, se prêtent à la recette. Quant aux végétariens·nes, on ne peut que vous conseiller de réaliser le navratan korma aux 9 légumes, ou un korma de tofu.Tout de suite : retrouvez 9 recettes de korma qui vous feront voyager en une bouchée. (© Deborah du blog Savvy bites)

Envie de vous essayer à la cuisine indienne ? La recette du poulet korma est parfaite pour s’initier.Biryani de poulet, samoussas, butter chicken… Les spécialités indiennes n’ont pas fini de nous régaler, et ce n’est pas le poulet korma qui nous fera dire le contraire. Ce plat, qui consiste en une viande mijotée dans une sauce crémeuse et épicée n’a pas son pareil pour nous faire voyager en seulement quelques bouchées.Comment faire un poulet korma ? Le pouletL’étape indispensable pour un korma savoureux, c’est de mariner le poulet au préalable. Dans la recette, ce dernier est ainsi mélangé à des épices, pour le parfumer, et à du yaourt. Non seulement le produit laitier aide à diffuser les saveurs, mais en plus, il permet d’attendrir la viande et de la rendre plus moelleuse. En revanche, pas besoin de vous y prendre la veille, cela risquerait de trop altérer la texture du poulet. Mettez-le à mariner environ 1 h avant la cuisson, ou au minimum 30 mn, ce sera largement suffisant.La sauce korma Si la sauce korma peut se trouver en bocaux dans n’importe quel supermarché, la recette est tellement simple qu’il vaut mieux la faire soi-même. À base de lait de coco, la sauce est parfumée avec du garam massala, un mélange d’épices typiquement indien, comportant entre autres du cumin et de la coriandre. Du concentré de tomate est également ajouté pour rehausser la sauce et lui apporter un peu d’acidité.En revanche, faites bien attention à ne jamais la faire bouillir. Cela risquerait de faire cailler le yaourt servant à la marinade, et former des grumeaux.La recette du poulet korma Préparation : 15 mnCuisson : 35 mnPour 4 personnesPour la marinade : 4 escalopes de poulet 150 g de yaourt grec (1 pot) 1 gousse d’ail 1 cuil. à soupe de gingembre frais râpé 1 cuil. à café de garam massala ½ cuil. à café de coriandre moulue 1 pincée de piment de Cayenne 1 gousse d’ail 1 oignon 1 cuil. à soupe d’huile 20 g de beurre 1/2 cuil. à café de garam masala 1/2 cuil. à café de curcuma en poudre ½ cuil. à café de coriandre moulue 15 cl de bouillon de poulet 30 g de concentré de tomate 25 cl de lait de coco sel quelques feuilles de coriandre 1 poignée noix de cajou concassées 1 citron vert Coupez les morceaux de poulet en morceaux, et placez-les dans un grand sac congélation. Mélangez le yaourt et toutes les épices de la marinade. Versez dans le sac congélation, et fermez. Malaxez pour répartir la marinade, puis placez pour 1 h au réfrigérateur. Émincez l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse. Ajouter l’oignon et l’ail émincés, le garam massala, le curcuma et la coriandre moulue, laissez revenir 10 mn. Braisez les morceaux de poulets 5 mn, avant d’ajouter la marinade et le bouillon. Faites mijoter 10 mn, puis ajoutez le concentré de tomate et le lait de coco. Salez, baissez le feu et laissez mijoter 5 mn.Parsemez de noix de cajou et de coriandre. Servez avec du riz, des naans au fromage et un quartier de citron vert. Quelques variantes du poulet kormaBien que la version la plus populaire de cette spécialité soit au poulet, il est tout à fait possible de la décliner. Par exemple, en le remplaçant par de l’agneau ou des boulettes. Les produits de la mer, aussi, se prêtent à la recette. Quant aux végétariens·nes, on ne peut que vous conseiller de réaliser le navratan korma aux 9 légumes, ou un korma de tofu.Tout de suite : retrouvez 9 recettes de korma qui vous feront voyager en une bouchée.

Notre objectif est de créer un endroit sûr et engageant pour que les utilisateurs communiquent entre eux en fonction de leurs centres d’intérêt et de leurs passions. Afin d'améliorer l’expérience dans notre communauté, nous suspendons temporairement les commentaires d'articles