Une cuisson lente pour une viande ultra-fondante, Laurent Mariotte partage sa recette de pulled beef
Vous aimez le pulled pork, mais connaissez-vous sa variante, réalisée avec du bœuf ? C’est la recette que nous propose Laurent Mariotte.
Si vous êtes amateur de (bonne !) viande, gageons que vous allez être conquis par cette recette ! Le chroniqueur gastronomique Laurent Mariotte nous propose de cuisiner du paleron de bœuf façon pulled pork. Cuit longuement et à basse température, il devient fondant à souhait et d’un moelleux incomparable. Un véritable délice !
Les ingrédients pour 6 personnes
1 morceau de paleron de bœuf d’1,8 kg
3 oignons rouges
Huile de pépins de raisins
30 cl de ketchup artisanal
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de paprika
5 cl de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de moutarde forte
10 cl de sauce Worchester
40 cl d’eau
piment d’Espelette
Poivre du moulin
La recette du pulled beef
Préchauffez le barbecue ou le four à 150°C.
Faites chauffer l’huile de pépin de raisin dans une cocotte. Divisez le paleron en deux morceaux et faites-les colorer sur toutes leur faces.
Épluchez et émincez les oignons rouges, ajoutez-les à la viande et laissez étuver 3 à 4 minutes.
Pendant ce temps, préparez faire la sauce barbecue : dans un bol, mélangez le ketchup avec le paprika et le paprika fumé, le vinaigre, la moutarde, le piment et la sauce Worchester.
Versez cette sauce barbecue sur la viande et enduisez-la bien. Ajoutez 20 cl d’eau et poivrez.
Couvrez la cocotte, fermez la cloche du barbecue ou enfournez...
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