"Je vous dévoile mon ingrédient secret" : Philippe Etchebest partage sa recette du couscous en vidéo
C’est l’un des plats préférés des Français. Recette traditionnelle berbère, le couscous se compose habituellement de légumes, de pois chiches, de viande ou de poisson et évidemment de semoule de blé dur. Le bouillon est servi à part. Le chef Philippe Etchebest a dévoilé sur sa chaîne YouTube sa version aux légumes. Une recette dans laquelle il ajoute un ingrédient secret. Alors, pour préparer ce plat entré au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco en 2020, il n’y a plus qu’à suivre les étapes.
Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes, les navets et les courgettes et parez-les. Épluchez ensuite le céleri, coupez-le en grosses tranches d’environ 2 centimètres d’épaisseur et taillez-le en triangles. "Faites la forme que vous voulez. Ce qui est important, c'est d'avoir des morceaux de légumes assez conséquents", a noté le chef. Coupez les navets de la même manière, réalisez des bâtonnets de carottes pour que la taille des légumes corresponde à celle des autres, permettant ainsi une cuisson uniforme. Coupez ensuite les courgettes, qui seront ajoutées à la fin puisqu’elles cuisent très vite; l’idée étant de les garder "al dente". Dans une marmite, déposez du beurre, laissez-le fondre quelques instants sur feu assez fort avant d’ajouter le Ras el-hanout. Mélangez. Puis ajoutez les légumes et mélangez à nouveau. Assaisonnez avec du gros sel et versez de l’eau jusqu’à hauteur des légumes. Incorporez les épices – cannelle et badiane –, toujours à feu assez fort pour (...)
