Comment faire une marinade savoureuse pour le barbecue ? Les conseils d'un pro et l'erreur à éviter !
Steven Raichlen est une référence incontournable dans l'univers du barbecue. Auteur du best-seller La Bible du Barbecue, il a consacré sa carrière à perfectionner les techniques de cuisson au grill et à partager son savoir avec les amateurs de cuisine en plein air. Son livre est une véritable encyclopédie pour tous ceux qui veulent maîtriser l'art du barbecue à la perfection, avec des recettes, des techniques et surtout des conseils pratiques pour réussir chaque étape de la cuisson. Mais en attendant, il nous dévoile ses secrets pour une marinade réussie !
Selon Steven Raichlen, une marinade réussie repose sur 3 éléments fondamentaux : "Il faut un corps gras, comme de l'huile d'olive ou de l'huile végétale. Un élément acide, que ce soit du vin, du citron, ou du vinaigre, pour attendrir la viande et en rehausser le goût et enfin les herbes et les épices jouent un rôle essentiel dans la création d'une marinade savoureuse et personnalisée. Les herbes fraîches comme le romarin, le thym, et l'origan sont parfaites pour les viandes rouges et les grillades robustes, car elles résistent bien à la chaleur intense du barbecue."
Pour les viandes blanches et les poissons, il préfère des herbes plus délicates comme le persil, la coriandre ou la ciboulette, qui apportent une touche de fraîcheur sans dominer les saveurs naturelles des aliments.
Côté épices, Steven Raichlen recommande le cumin, le paprika fumé, et le poivre noir pour ajouter de la profondeur aux viandes, tandis que le curcuma (...)
