Comment faire une sole meunière ?

© Christopher Ames / iStock Photos

Voici nos meilleurs conseils et astuces pour réussir une sole meunière digne des plus grands chefs français.

Élégamment nappée d’un beurre noisette à base de persil et jus de citron, la sole meunière est un classique de la cuisine française, qui ne passe jamais inaperçu sur les cartes de restaurants. La recette de cette dernière n’est pourtant pas très compliquée, et ne demande que très peu d’ingrédients, en plus du poisson. Alors pourquoi ne pas s’approprier cette dernière et impressionner vos proches lors du prochain dîner à la maison ?

La recette de la sole meunière

Les ingrédients

Il faut compter environ 300g de sole par personne. Selon la taille du poisson, il s’agit environ d’une sole entière, ou d’une demi-grosse sole. Demandez à votre poissonnier de retirer la peau noire des soles, d’ôter les branchies, et d’écailler la peau.

En plus du poisson, pour 4 soles de 300g, il faut prévoir pour la sauce environ 150g de beurre, 5 cl d’huile, 40g de persil et le jus de 2 citrons (plus ou moins selon le goût de chacun). À cela s’ajoute 50g de farine pour la cuisson.

La recette

On commence par vider les soles, les laver puis les éponger. Ensuite, on étale les poissons sur une planche ou une grande assiette afin de les assaisonner de sel et de poivre avant de les fariner des deux côtés, en retirant l’excédent.

Dans une poêle, on fait chauffer le beurre et l’huile. Une fois que le beurre a moussé, on dispose les soles qu’on fera cuire lentement 4 à 5 mn de chaque côté, sur feu moyen. Pendant toute la cuisson, il faut arroser...

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