Légumes farcis : nos recettes sans viande
Tomates, poivrons, courgettes, aubergines… Tous ces légumes ont en commun d'être en pleine saison durant l’été. Mais ce n’est pas leur seul atout. Ils sont aussi très faciles à travailler pour les amateurs de légumes farcis. Il faut en effet que le produit au centre de la recette soit assez gros, présente une bonne tenue, supporte une cuisson au four, mais puisse également être dégusté cru. La recette la plus classique consiste à farcir ces légumes avec une préparation à base de viande hachée. Mais les options sans viande sont aussi nombreuses. Nous en avons sélectionné une cinquantaine pour profiter des saveurs de l’été avec gourmandise.
Il y a de nombreuses raisons de vouloir éviter la viande dans les légumes farcis. Cela peut être par souci du bien-être animal, pour des considérations écologiques, mais aussi simplement par goût ou parce que l’on préfère des recettes plus légères. Le poisson reste alors un bon compromis. Le thon et les autres poissons gras sont parfaitement adaptés à ce type de préparation, car ils s’émiettent et se mixent facilement. Pour une recette végétarienne, une base de fromage frais sera parfaite. Elle apportera de la fraîcheur tout en servant de liant. On peut l’accompagner de légumes, d’herbes, d’épices ou d’autres aromates. Les nuances sont infinies. Un simple fromage frais à l’ail et aux fines herbes acheté en grande surface peut faire l’affaire. Mais on peut aussi s’orienter vers des mets plus fins, comme la brousse. Ces farces ont aussi l’avantage (...)
