Est-ce qu’il y a un risque à faire infuser son thé trop longtemps dans sa tasse ?

Vous faites chauffer de l’eau, préparez votre boule à thé, la mettez dans l’eau, puis faites complètement autre chose. Une heure plus tard, votre thé est toujours en train d’infuser ! Pour ne pas gâcher, vous faites réchauffer l’eau pour déguster votre tasse. Mais est-ce réellement une bonne idée ? On vous explique tout.

Sur tous les paquets de thé, les instructions indiquent que la durée idéale d’infusion se situe entre deux à huit ou neuf minutes. C’est le temps nécessaire pour que les feuilles de thé puissent libérer toutes leurs saveurs et leurs arômes. Mais une fois ce délai dépassé, est-il toujours bon de boire sa tasse de thé ? Selon Lydia Gautier, agronome et spécialiste du thé interrogée par Allo Docteurs, une infusion trop longue aura forcément une incidence sur votre dégustation.

Une incidence sur le goût et la teneur en caféine

Vous en avez déjà peut-être fait l’expérience : lorsque le thé infuse trop longtemps, le goût de la boisson devient immédiatement plus amer et âpre. Cela est dû à la présence de tanins, des molécules hydrosolubles de la famille des phénols. "Les tanins sont des molécules lourdes, qui mettent du temps à être extraites" explique Lydia Gautier. Il faut donc patienter assez longtemps avant qu’ils soient libérés dans la boisson. Ainsi, plus longtemps votre sachet de thé reste plongé dans l’eau, plus il contient de tanins. Ces derniers réagissent avec d’autres molécules, donnant à votre boisson un goût très amer.  De plus, la teneur...

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