Comment réduire facilement l’indice glycémique de mes crêpes ?
Sucres, farines, accompagnements... découvrez les meilleures alternatives pour des crêpes aussi saines que savoureuses.
Les crêpes, gourmandises incontournables de la Chandeleur, font leur grand retour annuel ce dimanche 2 février. Même si on en raffole, les crêpes, composées principalement de farine blanche raffinée, de lait, d’œufs et de sucre, ont un indice glycémique (IG) élevé, avoisinant les 65 à 70. Heureusement, il existe des astuces simples et savoureuses pour réduire cet indice glycémique, sans compromettre leur goût ou leur texture.
Comprendre l’indice glycémique
Pour résumer, cette mesure évalue la vitesse à laquelle les glucides présents dans un aliment augmentent le taux de sucre dans le sang. Sur une échelle de 0 à 100, l'IG du glucose pur est fixé à 100, et cette valeur sert de référence pour classer les autres aliments en trois catégories : indice glycémique bas, moyen et élevé. Bas, en dessous de 55 ; moyen, de 55 à 70 ; et enfin, élevé, au-dessus de 70. Trois catégories auxquelles s’est ajouté récemment l’indice très bas, soit en dessous de 35. Lorsque vous consommez un aliment très sucré, votre glycémie augmente très rapidement, et le corps réagit pour réduire ce pic. Une réaction qui entraîne une baisse de la glycémie et qui donc vous incite à consommer à nouveau des aliments sucrés. Stabiliser votre glycémie vous évitera donc ces désagréables chutes de glycémie et le cercle vicieux qu’elles entraînent.
Réduire l’indice glycémique avec des alternatives à IG bas
Le sucre
Le premier levier, et l'un des...
Lire la suite de l'article sur Elle.fr
