La recette de Christophe Michalak pour réaliser de "supers meringues"
C’est l’un des grands classiques de la pâtisserie ! Croustillante à l’extérieur, moelleuse et fondante en bouche, la meringue est un vrai petit péché gourmand. Croquée telle qu’elle, pour accompagner un café ou une glace, en décoration sur une bûche ou pour sublimer une tarte au citron, elle est irrésistible. Simple mélange de blancs d’œufs et de sucre, la meringue n’est, à priori, pas si compliquée à faire. Mais en apparence seulement. Car mal réalisée, elle peut vite devenir collante ou toute raplapla ! Pas de panique ! Christophe Michalak nous révèle sa recette de meringue et ses astuces.
Versez 90 g de blancs d’œufs tempérés (soit l’équivalent de 3 blancs) dans la cuve d’un batteur et commencez à fouetter. Ajoutez 80 g de sucre semoule en trois fois, tout en fouettant.
En parallèle, tamisez 80 g de sucre glace. Lorsque les blancs d’œufs sont bien montés, ajoutez petit à petit le sucre glace et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Transvasez la préparation dans une poche à douille, puis dressez des petites meringues sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez à 90 °C pendant 1h30.
Pour que votre meringue soit bien lisse et blanche ne dépassez pas les 90 degrés au four. Àl’inverse, si vous souhaitez une meringue soufflée et craquelée, cuisez-la à 130 °C pendant 1 heure.
Il existe trois types de meringue. La plus connue et la plus courante reste la meringue française, dont Christophe Michalak nous livre ici sa recette. Ce mélange de sucre (sucreen (...)
