La recette de Cyril Lignac pour cuisiner les encornets facilement
Il reste encore quelques semaines de vacances, et bien des familles profitent donc des côtes françaises. Ce peut être l’occasion de trouver sur les étals des poissonneries quelques produits que l’on consomme rarement le reste de l’année, surtout si l’on ne vit pas près du littoral. La fin de l’été marque en effet, de la Bretagne à la Méditerranée en passant par le Sud-Ouest, le début de la saison du calamar. En cuisine, on les appelle plus souvent encornets, et parfois chipirons dans certaines régions. Ces termes désignent la même famille de céphalopodes. Souvent, l’encornet fait plutôt référence aux plus petits animaux, plus faciles à cuisiner, car les gros spécimens auront souvent une texture désagréable. Ce n’est pas forcément le premier produit de la mer que l’on pense à cuisiner, mais Cyril Lignac a proposé une recette simple pour en profiter tant que la saison des barbecues est encore ouverte.
Le chef mise sur une marinade assez rapide à faire. La préparation ne devrait en effet prendre qu’une quinzaine de minutes. Elle nécessitera en revanche un certain nombre d’ingrédients. Cyril Lignac mise en effet sur une préparation aux accents asiatiques. Pour 4 personnes, commencez donc par verser dans un saladier 4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm. Ajoutez ensuite le jus de citrons verts, une cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre balsamique et une cuillère à café de sucre de canne blond. Mélangez une première fois pour que le sucre se dissolve dans le vinaigre. Râpez (...)
