Saignante ou à point, quelle cuisson privilégier pour la viande rouge ? Cette nutritionniste répond
Bleue, saignante, à point, bien cuite ? Et si la cuisson de la viande rouge n’était pas qu’une affaire de goût ? En effet, bien choisir la cuisson de sa viande serait également un bon geste pour prendre soin de sa santé. Une nutritionniste nous explique pourquoi.
La viande bleue offre un goût franc et prononcé, bien colorée et chaude à l’extérieur, tiède et rouge à l’intérieur. Une cuisson saignante permet de déguster une viande juteuse, avec un goût soutenu. La viande est entourée d’une croûte mince et dorée, bien chaude. Enfin, la viande bien cuite propose une croûte épaisse. La viande est sèche et brune. Mais au-delà d’une différence d’aspect et de goût, la cuisson joue aussi un rôle sur la composition nutritive de la viande.
Cuisson de la viande rouge : que choisir pour prendre soin de sa santé ?
“Il existe différents modes de cuisson, allant de quasiment cru à très cuit : bleu, saignant, à point, bien cuit” indique Stéphanie Drieu, diététicienne et nutritionniste au micro de France Bleu. La cuisson change pour beaucoup la texture de la viande. Ainsi, les viandes bleues ou saignantes offrent une viande presque crue, légèrement croustillante et presque froide à l’intérieur. Les viandes à point ou bien cuites ont une croûte plus épaisse, à l’intérieur, la viande est moins juteuse, plus pâle. La cuisson n’a aucun impact sur la quantité de protéines que contient la viande. “La quantité de protéines est toujours la même, tout comme la quantité d’acides aminés”...
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