Confiture maison : pourquoi il peut être judicieux de la cuire deux fois ?
Saviez-vous que cuire la confiture en deux fois permettrait de libérer plus de parfums et de la rendre irrésistible ? On vous explique comment fonctionne cette méthode et quels fruits sont concernés.
Sur des tartines, au petit-déjeuner, comme fourrage de beignet ou en décoration sur un gâteau, la confiture se prête à 1001 utilisations. Si on la trouve dans le commerce, on préfère toujours les versions maison ! Déclinables à l'infini selon les envies (et surtout la saisonnalité), la confiture peut être réalisée autant avec des fruits rouges, que des pêches, des oranges et même des poires ou des figues… Pour profiter des fruits d’été toute l’année, la meilleure solution reste celle de nos grand-mères : en faire des confitures. Le concept est généralement le même partout. Faire mijoter lentement les fruits avec du sucre, parfois de la gélatine ou encore du citron. Mais il existe aussi de nombreuses astuces censées améliorer le goût ou la texture.
Pourquoi cuire la confiture deux fois et avec quels fruits ?
La cuisson en deux fois (ou en deux temps) est une technique de grand-mère qui consiste à faire cuire ses fruits une première fois afin d’extraire le jus et bien sucrer le fruit avant de les laisser reposer pour une seconde cuisson ultérieure qui impactera la consistance future de la confiture. Ce double procédé est particulièrement intéressant dans le cas de certains fruits, car il permet de faire sortir plus de jus de ces derniers. En outre, la cuisson en deux...
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