Comment faire un confit Byaldi du chef Michel Guérard, le plat mythique du dessin animé Ratatouille ?
Devenu culte grâce au film "Ratatouille", le fameux confit byaldi s’inspire d’une recette crée par le chef triplement étoilé Michel Guérard. On vous révèle la recette !
Inventeur de la "nouvelle cuisine", le regretté Michel Guérard était d’un des grands chefs les plus respectés. Audacieux, hyper-créatif, il aura laissé derrière lui des recettes emblématiques, telle la fameuse "salade folle" (où les langoustines côtoient le foie gras !), le "loup en varech" (poisson cuit sans assaisonnement dans un nid d'algue), ou encore le "confit byaldi", savoureux mélange de légumes provençaux, célébré dans le film d’animation Ratatouille. En voici la recette !
Les ingrédients pour 6 personnes
600 g de tomates
400 g d'oignons
2 aubergines
2 courgettes
4 gousses d'ail
15 cl d'huile d'olive
10 g d'anchois au sel
Sucre
Piment d'Espelette
Thym
Laurier
Romarin
sel de Guérande
Poivre du moulin
La recette du byaldi
Réalisez une fondue de tomates : épluchez et épépinez 300 g de tomates puis hachez-les et disposez-les dans une cocotte.
Ajoutez 5 cl d'huile d'olive et l’ail en chemise, salez, poivrez, puis parsemez d’herbes aromatiques. Portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à dessèchement.
Réalisez une compotée d'oignons : pelez, émincez et faites suer les oignons dans de l'huile d'olive. Assaisonnez et ajoutez une pincée de sucre.
Incorporez les anchois hachés et laissez cuire à couvert pendant 30 minutes.
Réalisez le byaldi : coupez les aubergines...
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