Comment faire du praliné maison comme une pro ?
Certaines préparations pâtissières ont l’art et la manière de mettre l’eau à la bouche comme la mousse au chocolat, la crème chantilly ou encore le divin praliné maison. Mélange d’oléagineux et de caramel, star du Paris-Brest, cette pâte mixée ajoute une bonne dose de réconfort partout elle passe.
Comment préparer du praliné maison ?
Les bons ingrédients pour faire du praliné
Pour préparer son praliné, il suffit d’avoir à disposition des oléagineux — amandes et/ou noisettes sont les plus courants —, et du sucre blanc. Même si d’autres sucres conviennent à l’élaboration du caramel, il est plus facile et moins onéreux d’opter pour du classique sucre semoule pour pouvoir gérer la cuisson de son caramel !
Si les amandes et les noisettes peuvent être utilisées unitairement ou en mélange, on peut aussi préparer du praliné avec n’importe quel oléagineux : pistaches, noix de pécan, graines de sésame, etc. On garde en tête que ces produits ont un certain coût qui font vite grimper l’addition. Mais sachant qu’ils sont la composante principale du praliné maison, le jeu en vaut largement la chandelle.
En plus des oléagineux et du sucre nécessaires à son élaboration, on peut aussi intégrer une touche de fleur de sel à sa pâte pour une touche saline bienvenue à la dégustation, ou des graines de vanille. Tout autre ingrédient ajouté — comme du chocolat par exemple — fera basculer le praliné dans une autre catégorie, celle des pâtes à tartiner par exemple.
Les gestes à maîtriser pour réaliser son praliné
En version rapide, le praliné, ce sont tout simplement des oléagineux caramélisés et durcis, mixés longuement jusqu’à faire sortir l’huile qu’ils contiennent, et obtenir une pâte semi-liquide à la saveur...
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