Flafoutis à l'abricot : connaissez-vous ce dessert à mi-chemin entre le clafoutis et le flan ? La recette !
Il serait dommage de passer l’été sans profiter des fruits de saison. Parmi eux, on retrouve l’abricot, que l’on peut notamment déguster en tarte ou en clafoutis. Emily, candidate à la saison 12 du Meilleur pâtissier, a trouvé une recette permettant de rassembler le moelleux et la légèreté de l’un à la pâte sucrée et gourmande de l’autre. Elle l’a nommé le Flafouti, puisqu’on retrouve la base et la forme du flan pâtissier, garnis d’une crème façon clafoutis avec de beaux morceaux d’abricots. Mais la pâtissière est allée plus loin en ajoutant un dressage à base d’abricots rôtis.
Pour réaliser cette pâtisserie, il faudra passer par l’étape de la pâte maison. Emily prépare une pâte sucrée en crémant 150 g de beurre avec 70 g de sucre glace. Incorporez ensuite 60 g d’œufs (environ 2 pièces), 1 g de sel, 25 g de poudre d’amande et 55 g de polenta ou de semoule fine et mélangez. Ajoutez 200 g de farine et frasez votre pâte à la main sans trop insister. Abaissez-la ensuite entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis réservez-la au frais pendant une heure. Passé ce délai, découpez un cercle et des bandes de pâte à la taille d’un cercle de pâtisserie pour flan (environ 20 cm de diamètre et 7 cm à 10 cm de haut). Foncez ce cercle, retirez l’éventuel excédent de pâte et placez le tout au congélateur pour 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez votre appareil à clafoutis. Dans un saladier cassez 3 gros œufs et mélangez-les à 35 g de poudre d’amande, 130 g de sucre et 260 g de lait. Mélangez (...)
