Lasagnes maison : 5 conseils précieux d’un chef italien pour qu'elles ne soient pas sèches et bien gourmandes
Avec les pizzas et les nombreuses recettes de pâtes, les lasagnes sont sans doute le plat italien le plus célèbre au monde. C’est l’un des rares dans lequel la pasta est cuite au four. On peut la décliner de bien des manières mais la recette première reste celle des lasagnes alla bolognese. Un plat qui peut être assez long et complexe à faire car il implique plusieurs préparations. Mais le résultat n’aura rien à voir avec les produis surgelés. Pour réussir de bonnes lasagnes, le maestro pasataio DiegoAccettulli a livré quelques conseils qui permettront notamment d’obtenir un résultat bien moelleux mais aussi d’apporter un peu de goût et de gourmandise.
Le premier permet de trancher un conflit entre ceux qui font cuire les pâtes dans l’eau et ceux qui les enfournent directement. Le chef recommande de blanchir les feuilles de pâtes quelques instants puis de stopper la cuisson à l’eau froide. Ainsi "la pâte va cuire et gonfler légèrement et votre lasagne sera plus gourmande".
Un autre élément essentiel des lasagnes est la béchamel. Une préparation que tout cuisinier amateur doit savoir faire. Elle est constituée d’un roux auquel on va ensuite ajouter du lait tout en mélangeant sur le feu. Il va ainsi épaissir et prendre une consistance crémeuse. Mais pour les lasagnes DiegoAccettulli recommande d’arrêter la cuisson un peu plus tôt afin d’obtenir une béchamel moins épaisse. Ajoutez-en sur chaque couche de lasagnes et terminez par une généreuse dose, saupoudrée de parmesan.
Les lasagnes (...)
