Quelles différences entre crêpes et galettes ?
Crêpes ou galettes ? Similaires en apparence, distinctes dans leur composition, laquelle choisir et quelles sont leurs différences, on vous explique.
Les crêpes et les galettes de sarrasin, aussi appelées « crêpes de blé noir », font parti des péchés mignons des Français. La galette de sarrasin est d’ailleurs la grande spécialité culinaire bretonne. Tandis qu’on célèbre la crêpe à la Chandeleur ; dans les crêperies, où on la célèbre toute l’année, on trouve autant de crêpes que de galettes.
Une même apparence, des goûts et textures distinctes
Les crêpes ont une texture souple et moelleuse, avec un goût délicat. Quant aux galettes, leur texture sera plus dense, et leur goût plus robuste, proche de la noisette et légèrement terreux.
La farine, l’ingrédient qui change la donne
La raison pour laquelle la galette est moins souple et plus foncée que la crêpe ? La farine. Pour cause, on prépare les crêpes à base de farine de blé, et les galettes à base de farine de sarrasin, aussi nommée farine de blé noir. Une farine au goût et à la couleur plus prononcés.
La crêpe contient du lait, la galette contient de l’eau.
Ajoutée aux œufs, la farine n’est pas le seul ingrédient qui fait prendre des chemins différents à la préparation de la crêpe et de la galette. Tandis que la crêpe contient du lait, la galette contient de l’eau. En somme, ces recettes se préparent sur un même principe, à base de farine, d'œufs, et d’un ingrédient liquide (choisi selon le résultat souhaité). Avec du lait, on aura tendance à ajouter un peu de sucre et avec de l’eau, du sel.
La...
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