Une Top Chef dévoile sa recette de farce ultra gourmande pour des boulettes ou des petits farcis
La fin de l’été est une bonne période pour s’essayer aux recettes de boulettes de viande. D’une part, c’est une préparation qui peut servir de farce à des petits farcis. Or, il est encore temps de profiter des légumes d’été qui sont parfaits pour réaliser ce genre de plats : tomates, courgettes, poivrons, aubergines. D’autre part, c’est un concept qui plaît généralement à tous et n’est pas particulièrement long à préparer. Ce sera donc une option intéressante pour les repas familiaux du soir, maintenant que les grandes vacances sont terminées. Pour réaliser de vraies boulettes ou une vraie farce artisanale, découvrez la technique d’Albane Auvray, candidate à la saison 14 de Top Chef. Elle a montré comment préparer des boulettes avec "une sauce tomate ultra-gourmande au basilic".
Pour réaliser cette sauce, coupez une (très) grosse tomate cœur de bœuf en morceaux. Ciselez 6 petits oignons nouveaux et coupez 2 gousses d’ail en petits morceaux. Dans une casserole, faites chauffer un beau filet d’huile d’olive avec une grosse pincée de fleur de sel. Faites-y revenir vos oignons, puis ajoutez l’ail et un peu de thym et enfin les tomates. Laissez mijoter jusqu’à ce que les tomates aient bien rendu leur jus et réduit. Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.
Pour sublimer vos boulettes et apporter de la fraîcheur, coupez une autre grosse tomate en petits dés et déposez-les dans un bol. Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées, de la fleur de sel, (...)
