Avoine, quinoa : par quoi remplacer le blé ? 5 alternatives à tester
Il existe de nombreuses céréales alternatives au blé, chacune offrant des saveurs et des propriétés nutritionnelles uniques. L'avoine, riche en fibres, est populaire pour le petit-déjeuner et la pâtisserie. L'orge, avec son goût noisette, est excellent dans les soupes et les salades. Le quinoa, techniquement une graine mais utilisé comme une céréale, est apprécié pour sa haute teneur en protéines. L'épeautre et le seigle, parents du blé, offrent des alternatives intéressantes pour la panification, la transformation de la farine en pain. Enfin, le sarrasin, malgré son nom, n'est pas une céréale mais une plante polygonacée, utilisée dans diverses cuisines pour ses qualités nutritionnelles.
Le sarrasin : cette pseudo céréale venue d’Asie s'est bien acclimatée en Bretagne, où la farine de blé noir bretonne dispose d’une IGP, mais elle se cultive désormais dans toutes les régions françaises. Il est bien pourvu en protéines (13 %), en fibres (7 %) et en magnésium, anti-stress. Il se cuit en 10 minutes et est délicieux avec une noisette de beurre salé.
Le quinoa : cultivé depuis plus de 5.000 ans sur les hauts plateaux andins, il a fait une belle percée chez nous ces dernières années. Sa culture est désormais bien répandue en Anjou. Son profil nutritionnel est proche du sarrasin : sans gluten, il apporte des protéines (13 %), des fibres (7 %) et des minéraux dont du fer, anti-fatigue. Le quinoa rouge et noir est un peu plus croquant que le blond. Tous sont cuits en une dizaine de minutes. (...)
